Intolérante au lactose depuis quelques années, je partage mon expérience, mes conseils, mes humeurs, mes recettes adaptées. 
J'ai créé ce blog afin de faire connaître et mieux comprendre cette intolérance alimentaire qui influe pas mal le quotidien.

Bienvenue donc à vous, qui croyez être la seule personne à devoir faire adapter vos plats quand vous allez au restaurant et bienvenue à vous, qui avez franchi le cap socialement appréciable de vouloir comprendre cette personne de votre entourage qui souffre de cette intolérance.

Curieuse de la vie, j'en profite aussi pour vous partager mes carnets de voyage et mes bons plans sortie ;-)

Cela fait longtemps que j'y pensais, le Covid m'aura fait reporter le projet mais cette fois, je me lance dans l'activité d'ateliers culinaires.

N'hésitez pas à consulter la page Facebook spécialement créée à cet effet pour vous mettre au courant des autres dates. 

Ou Bodding pour les bruxellois...Cette pâtisserie zéro déchet faite à base de pain rassis mais ultra gourmande.

Parfaite pour manger au petit-déjeuner ou en collation car, il faut le dire, c'est gourmand mais aussi copieux!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

350gr de pain rassis

125gr de speculoos

4càs de cassonnade blonde

2càs de miel

2càs de rhum blanc

1 poignée de raisins secs

250ml de lait de soja vanillé

500ml de lait d'amandes 

6 oeufs

1 pincée de muscade en poudre

1/2 càc de cannelle en poudre ou plus selon votre goût 

Recette

Verser dans une jatte tous les ingrédients sauf le pain et les speculoos.

Bien fouetter le tout. 

Ajouter le pain haché en petits morceaux.

Bien mélanger.

Laisser tremper 3-4h en mélangeant bien de temps en temps.

La préparation doit devenir crémeuse. Le pain doit être bien imbibé de la préparation d'oeufs.

Cuire dans un moule à gâteau à 170C° pendant 30 minutes.

Recouvrir de papier sulfurisé.

Cuire encore 20 minutes.

Eteindre le four et laisser refroidir.

Le pudding se mange idéalement le lendemain, bien frais afin de bien sentir toutes ses saveurs. Personnellement, je le prépare l'après-midi pour le manger au petit-déjeuner le lendemain matin. Cette recette n'est pas trop sucrée, ce pudding se mange donc nature ou avec un petit complément de confiture.

Avoir envie d'une mousse au chocolat quand il fait plein soleil et qu'on veut éviter les excès....solution trouvée et savoureuse!

Ingrédients (3-4 portions, en fonction de votre gourmandise)

100ml de lait d'amandes

1 carré de sucre de régime type T-light

200ml de crème à fouetter sans lactose (Dilea ou Balade par exemple)

2 blancs d'oeufs

5 càs de poudre de cacao amer

Recette

Faire fondre le sucre dans le lait chaud. Laisser refroidir.

Fouetter la crème.

Quand elle est presque en chantilly, ajouter le lait sucré et le cacao par étapes.

Terminer en ajoutant les oeufs battus en neige. 

Verser dans des coupes et mettre au frais 3-4 heures.

Tips

A préparer idéalement la veille.

N'hésitez pas à adapter la quantité de sucre selon vos goûts.

Une recette light mais pas sans goût à accompagner d'une portion de riz. 

Recette (pour 2 personnes)

1 courgette

300gr d'américain nature

1càc d'ail en poudre

1càc d'herbes de Provence

100ml de coulis de tomates

quelques quartiers de coeurs d'artichauts grillés (selon votre goût) émincés.

sel, poivre

cayenne si vous aimez le piquant

huile d'olive pour la cuisson

Recette

Hyper simple!

Creuser les courgettes coupées en 4.

Hacher la chaire et la mélanger au reste des ingrédients.

Saler l'intérieur des courgettes et farcir.

Mettre dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

Asperger d'un trait d'huile d'olive.

Cuire au four à 170C° pendant 40 minutes.

Une recette qui demande un peu de patience mais facile à réaliser. 

Je vous donne les quantités de condiments pour indications, vous pouvez les adapter en fonction de votre palais. Pour ma part, je l'ai préparé légèrement piquant.

Point d'attention : tous ces condiments sont salés, voire très salés. Ne salez donc qu'à la toute fin de la recette si nécessaire. 

Ingrédients (1 à 2 personnes)

380gr de crevettes non épluchées

3 gousses d'ail

2 échalotes

1 càc de sambal oelek

3 càs de sauce poisson

1 càs de pâte de curry rouge

1 càc de pâte de coriandre

1/4 de poivron rouge

200ml de lait de coco

100ml de coulis de tomates

5 cl de jus de citron vert

400ml d'eau

Huile végétale type tournesol. 

Recette

Faire un jus corsé : 

Eplucher les crevettes, réserver-les et garder les carcasses.

Mettre les carcasses dans un poêlon avec la sauce poissons, le sambal oelek, 1 gousse d'ail écrasée, le jus de citron et l'eau.

Cuire pendant 30 minutes et filtrer.

Il doit rester plus ou moins 250ml de jus.

Préparer le curry :

Faire revenir les échalotes émincées et le poivron coupé en dés au wok dans une huile bien chaude.

Ajouter 2 gousses d'ail pressées.

Ajouter le jus corsé, la pâte de curry et la pâte de coriandre.

Cuire quelques minutes le temps de bien dissoudre les pâtes.

Lier avec le lait de coco et le coulis de tomates.

Cuire une dizaine de minute.

Goûter l'assaisonnement et saler si nécessaire. 

Quand la sauce s'épaissit, ajouter les crevettes.

Cuire 2 minutes et servir de suite. 

Pour cette tarte salée au doux parfum grec, j'ai utilisé de la Feta sans lactose de la marque Dilea. 

N'hésitez pas à la cuisiner sans fromage si votre estomac est trop fagile pour la digérer...le résultat sera tout aussi bon!

Je vous développe la recette par étape.

Ingrédients (pour 4 personne)

Un paquet de feuilles de brick

Une plaquette de Feta sans lactose (pour moi, Dilea, partout en supermarché)

300gr de haché porc et veau sans lactose (facile à trouver en supermarché)

200gr d'épinards surgelés

1 gousse d'ail

3 oeufs

huile d'olive

sel, poivre, muscade

Recette

Préparer la farce : 

Faire revenir la gousse d'ail pressée dans l'huile d'olive.

Ajouter la viande.

Epicer avec sel, poivre et muscade.

Quand la viande est colorée, ajouter les épinards.

Cuire à feu doux à couvert. Les épinards vont rendre de l'eau.

Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si ça colle un peu. Le but est de cuire les épinards et la viande en obtenant une farce "humide".

Vérifier l'assaisonnement et laisser tiédir.

Ajouter 1 oeuf battu et bien mélanger. L'oeuf ne doit pas cuire.

Monter la tarte : 

Dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, placer une première feuille de brick.

L'humidifier à l'oeuf battu (avec un pinceau).

Recouvrir d'une autre feuille.

Continuer en utilisant la moitié du paquet.

On obtient un fond de tarte.

Verser la farce et émietter la Feta.

Recouvrir la tarte d'une feuille de brick en appuyant pour qu'elle adhère à la farce.

Badigeonner la feuille à l'oeuf battu.

Recouvrir d'une autre feuille.

Continuer avec le reste du paquet.

Terminer en badigeonnant à l'oeuf, ne pas oublier de faire les bords.

Cuire à 170C° pendant 30 minutes. La tarte doit être bien dorée et cela suffit pour terminer la cuisson de la farce avec l'oeuf.

Servir aussitôt, c'est croustillant, c'est gourmand, c'est crousti-fondant...comme diraient certains :-D

Bon appétit!

Un cake aux doux parfums rappelant le tiramisu, facile à réaliser et dont la pâte est restée bien ferme malgré le fait qu'il soit sans gluten.

A déguster le lendemain, bien frais, pour bien sentir les saveurs du gâteau.

Ingrédients 

3 oeufs

180gr de cassonnade brune

75ml de café froid

50ml d'Amaretto + 4 càs pour le glaçage

100gr de farine de riz brun

60gr de farine de theff

100gr de fécule de maïs

100gr de pépites de chocolat sans lactose et sans gluten

180gr de margarine végétale + 4càs pour le glaçage

Recette

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le café et l'Amaretto.

Quand la texture devient crémeuse, ajouter les farines sans arrêter de fouetter.

Ajouter petit à petit la margarine jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse et la margarine parfaitement incorporée.

Terminer en ajoutant les blancs battus en neige. Mélanger à la spatule pour ne pas les casser.

Cuire dans un moule à cake rectangulaire, au four chaleur tournante, 170C°, 50min.

Si le gâteau vous semble assez coloré durant la cuisson, recouvrez-le de papier sulfurisé. 

Si votre enfant est comme le miens, il n'aime que les repas et desserts simples sans rififis.

Ces petits muffins sont donc parfaits pour la collation et, bonus, idéaux pour ne pas trop salir les petites mimines :-)

Ingrédients (+/- 20 pièces)
3 oeufs
180gr de sucre
180gr de beurre sans lactose (ex: marque Ballade) ou margarine végétale
100gr de poudre d'amandes
100gr de farine fluide
1/2 càc de levure chimique

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le beurre à température ambiante jusqu'à consistance homogène.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique tout en continuant de fouetter.
Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Verser une càs de pâte par caissette.
Cuire à 170C° pendant 16 minutes.