Il n'y a pas vraiment de recette magique pour faire des croquettes...votre résultat dépendra de la qualité de la pomme-de-terre et de la consistance de votre purée. 

Ingrédients (+/- 50 pièces)

1 kg de pommes-de-terre à chaire farineuse

2 oeufs

sel, poivre

muscade

farine

oeufs battus

chapelure

Recette

Cuire les pommes-de-terre à l'eau bouillante salée.

Egoutter et écraser au presse-purée.

Ajouter sel, poivre, muscade.

Ajouter un oeuf et mélanger.

Ajouter le deuxième oeuf et encore mélanger.

La purée doit être liée mais compacte.

Ajouter un oeuf supplémentaire si la purée semble trop compacte.

Remplir une poche équipée d'une douille à bord lisse, largeur maximum.

Faire de longs boudins, laisser reposer dix minutes.

Couper les croquettes de longueur égale.

Pour la panure : 

- rouler dans la farine.

- tremper dans l'oeuf battu.

- rouler dans la chapelure.

Cuire en friteuse à 180C°. Les croquettes sont cuites quand elles remontent à la surface.

A servir en tapas ou en plat principal avec du riz. Parfait avec une sauce aigre-douce!

Ingrédients

20 scampis crus, décortiqués et nettoyés de leur intestin

6 blancs d'oeufs

9 càs de farine

1 càc de sambal oelek

sel,poivre

huile de tournesol

Recette

Fouetter les blancs d'oeufs salés.

Quand les blancs sont à 3/4 montés, ajouter le poivre et le sambal oelek.

Fouetter.

Ajouter la farine, cuillère par cuillère tout en continuant de fouetter.

Votre pâte est prête lorsqu'elle a la consistance d'une mousse compacte.

Mélanger délicatement les scampis à la pâte.

Cuire chaque scampis mélangé à une cuillère à soupe de pâte dans l'huile bien chaude.

Tips

Si il vous reste de la pâte, faites des beignets natures ;)

Le tamarillo, ce fameux fruit bizare également appelé "prune du japon" (http://sanslactose.canalblog.com/archives/2012/12/14/25919721.html) et le saké, ce vin de riz (non, pas l'alcool perceur d'estomac que l'on vous sert au resto chinois) que les japonais consomment chaud ou froid pendant les repas.

L'expérience s'est révélée être délicieuse et ce sorbet peut autant se servir en trou-normand qu'en dessert. 

Sur la photo, vous voyez la texture à la sortie de la sorbetière. Je ne l'ai pas encore goutté au sortir du congélateur...

Ingrédients (+/-  6 personnes)

100gr de saké (à peser, oui!)

200gr d'eau

60gr de sucre

100gr de glucose déshydraté

3 tamarillos

un trait de jus de citron

Recette

Faire chauffer l'eau et le sucre.

Ajouter le glucose, laisser frémir.

Couper les tamarillo en deux, les évider (comme on ferait pour une tomate), ajouter la chaire et le citron au sirop.

Laisser poser quelques minutes hors du feu.

Passer au mixer.

Mettre en sorbetière 25 minutes.

A garnir selon votre humeur : avec des oeufs de poisson, du saumon fumé, une salade...à vous de vous amuser! Les blinis de la photo font environ 3cm de diamètre et j'ai pu en faire une quinzaine...quoi? sur la photo, il y en a  13? oui mais deux ont été goûtés pour approbation...donc 15 :-D

Ingrédients

100gr de farine

1 oeufs

2 càs d'huile d'olive

75ml de lait de riz

1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre

Recette

Mélanger la farine,la levure, le sel et le poivre.

Ajouter l'oeuf et l'huile, mélanger.

Ajouter le lait de riz tout en mélangeant.

Mettre au frais pendant une heure.

Utilisez 1 cuillère à soupe de pâte par blinis.

Cuisson à la poêle anti-adhésive.

http://www.alicedelice.com/

Ingrédients (pour une trentaire de biscuits)

250gr de farine

2 càc de levure chimique

100gr de sucre

120gr de margarine végétale

20 capsules de cardamome

confiture de fraise

Recette

Ouvrir les capsules de cardamome, récupérer les graines et les piler au mortier.

Sabler la farine avec le sucre,la levure et la margarine.

Ajouter les oeufs et les graines de cardamome.

Malaxer et former un boudin. (fariner si nécessaire)

Envelopper dans un film plastique et mettre au froid pendant une heure.

Couper des tranches d'un demi centimètre.

Poser les biscuits sur une plaque de cuisson.

Creuser le centre de chaque tranche à l'aide du pouce.

Farcir les biscuits de confiture.

Cuire au four à 180C° pendant 12 minutes.

(! la durée peut changer en fonction du four!)

Bien laisser refroidir avant de déguster.

Ingrédients (environ 30 biscuits)

240gr de farine

140gr de sucre

120gr de matière grasse végétale

4 jaunes d'oeufs

6 càs de lait de riz

1 càc de levure chimique

80gr de cacao pur (! vérifier la teneur en lactose!)

cannelle (+/- 1 càc)

Recette

Dans un plat, sabler la farine avec la levure, le sucre, la margarine,le cacao et la cannelle.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le lait.

Malaxer et former un boudin.

Envelopper de film alimentaire et mettre au frais pendant une heure.

Couper des tranches d'un demi centimètre.

Cuire au four à 180C° pendant 15 minutes. 

(Bien surveiller la cuisson, la durée peut changer en fonction du four)

En plat principal ou pourquoi pas en entrée...

Ingrédients

1 fond de pâte feuilletée

4 oeufs

2 blancs de poireaux

200gr de lardons

1 oignon

huile de tournesol

sel, poivre

Recette

Nettoyer les légumes et les émincer finement.

Faire revenir le tout, saler, poivrer.

Ajouter les lardons.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Garnir avec le mélange poireaux/lardons.

Battre les oeufs, saler, poivrer.

Verser sur les poireaux.

Cuire au four à 180C° pendant 45 minutes.

L'occasion de tester le sirop de poires Lambert  (http://sanslactose.canalblog.com/archives/2012/12/16/25927326.html ) en cuisine salée.

Si vous ne trouvez pas ce sirop de poires, utilisez du sirop de Liège.

Ingrédients ( 4 personnes )

2 grands filets purs de porc (environ 380gr chacun)

1 oignon

margarine végétale

4 càs de sirop de poires

100ml d'eau

1 càc de poudre de gingembre

3 càs de fond de veau en poudre ( ! vérifier la teneur en lactose ! )

Recette

Préparer la sauce

Hacher l'oignon.

Faire revenir dans la margarine de soja.

Epicer avec le sel, le poivre et le gingembre.

Ajouter le sirop et cuire à feu doux.

Détendre avec l'eau et poursuivre la cuisson à feu doux.

Lier avec le fond de veau. 

Rectifier l'assaisonnement et éventuellement,ajouter de l'eau si la sauce est trop épaisse.

Cuisson des filets purs.

Faire revenir les filets purs dans la margarine.

Saler, poivrer et laisser colorer.

Terminer la cuisson dans la sauce à feu doux.

Napper régulièrement pour parfumer la viande.

Un reste de pois chiches cuits au bouillon, de la pâte de curry rouge dans le frigo...et voilà de quoi faire une petite verrine épicée!

Pour les quantités, c'est en fonction de ce que vous avez et en fonction de votre palais.

Recette

Mixer les pois chiches.

Saler légèrement, ajouter de la pâte de curry (y aller progressivement, ça pique!)

Mixer.

Ajouter un peu de bouillon, mixer.

Ajouter du bouillon jusqu'à obtention de consitance crémeuse.

Servir bien froid en verrine et garnir de coriandre hachée.