Ingrédients (6 personnes)

3 poivrons verts

4 poivrons jaunes

4 poivrons rouges

2 oignons

sel,poivre,origan

huile d'olive

Recette

Nettoyer les légumes,

Coupes les poivrons en 4 et les oignons en grosses tranches.

Mélanger le tout et mettre dans un plat, 

Saler,poivrer légèrement et verser un peu d'huile.

Cuire à 180C° durant +/- 40 minutes, mélanger de temps en temps,

Ajouter l'origan quand les poivrons sont presques cuits.

Trucs

- Servez les légumes avec d'autres antipastis pour jouer l'entrée italienne.

- Servez-les roulés avec un pique pour la jouer plus stylé.

- Servez-les pour accompagner un barbecue.

Ingrédients (4 personnes)

1kg de feuilles d'épinards

2 oignons

1 boîte de tomates pelées

12 petites PDT fondantes

600gr de calamars 

sel,poivre,origan

huile d'olive extra vierge

Recette

Cuire les épinards et les PDT à la vapeur.

Dans un wok, mettre les tomates pelées et les oignons émincés,

Assaisonner avec le sel,le poivre et l'origan,

Mijoter (pendant la cuisson des légumes).

Ajouter au wok les épinars et PDT, rectifier l'assaisonnement.

Cuire les calamars à la vapeur (version light) ou sautés à l'huile d'olive (version gourmande), saler.

Dressage

Mettre le mélange d'épinards sur assiette,

Placer les anneaux de calamars sur les épinards,

Verser un filet d'huile.

Ingrédients (4 personnes)

500gr de pâtes

500gr de petits pois surgelés

300gr de lard coupé en fines tranches

2 gros oignons

huile d'olive

Recette

Faire chauffer l'eau des pâtes (saler l'eau)

Cuire les petits pois à la vapeur ou à l'eau bouillante salée

Pendant que les pâtes cuisent : 

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile

Ajouter le lard coupé en petits morceaux

Ajouter 2-3 louches d'eau de cuisson des pâtes

Saler, poivrer,cuire une minute et réserver.

Egoutter les pâtes

Les mélanger avec de l'huile d'olive et les petits pois

Servir de suite avec la poivrière à table pour les téméraires.

Ingrédients (4 personnes)

500gr de pâtes

500ml de crème de soja

2 échalotes

1/2 botte de ciboulette

25cl de vin blanc sec

300gr de saumon fumé

huile d'olive

sel,poivre du moulin

Recette

Faire chauffer l'eau des pâtes

Cuire selon les indications.

Cuire à couvert les échalotes hachées

Verser le vin, assaisonner et laisser réduire

Verser la crème, assaisonner

Ajouter la ciboulette hachée

Réduire et réserver.

Mélanger les pâtes avec la sauce crème

Ajouter le saumon coupé en fines lanières

Servir de suite.

Ingrédients (4 personnes)

500 gr de pâtes

4 grosses gousses d'ail

2 poivrons doux

300ml de crème de soja

1 cuillère à café de pâte de piments

sel, poivre

Recette

Cuire les pâtes selon les instructions de la marque.

Presser l'ail, le faire revenir dans l'huile d'olive,

Ajouter les poivrons lavés, épépinés et coupés en grosses lanières,

Ajouter la crème et deux louches d'eau de cuisson des pâtes, 

Saler, poivrer, ajouter la pâte de piments,

Réduire et garder au chaud.

Mélanger la sauce aux pâtes et servir.

Ingrédients 

- une dizaine d'ailes de poulet

- +/- 300ml d'huile végétale

- 1 baton de citronnelle

- 3 càs de sauce soja

- 1/2 càc de pâte de piment

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail pressées

- sel, poivre

Recette

- Faire une marinade avec les ingrédients. 

- Laisser mariner les ailes environ une heure au frais

- cuire dans un wok avec la marinade.

Trucs

- Adaptez la quantité d'épices en fonction de vos goûts. Les ingrédients donnent un résultat assez doux, n'hésitez pas à mettre plus de pâte de piment et de sauce soja pour corser le tout.

- Vous pouvez remplacer les ailes par des échines de porc ou du blanc de poulet et servir cela en plat principal avec du riz sauté.

Pour le moment, je publie beaucoup de recettes de potages...diète oblige, je ne fais que des petits plats le dimanche!

Donc la semaine, c'est kilos de légumes, potages, riz blanc...donc rien de bien intéressant. Il faudrait que j'explore des recettes light..à suivre donc.

Mais en attendant...Messire désire encore de la bonne souplette?  :-D

Ingrédients (4 personnes)

6 oeufs

150ml de crème de soja

400gr de brocolis

100gr de bacon

sel,poivre,muscade

huile d'olive

Recette

Cuire les brocolis à l'eau bouillante salée,

Égoutter, 

Graisser un plat allant au four,

Mettre les brocolis.

Dans un plat, battre les oeufs et la crème,

assaisonner,ajouter la muscade.

Verser sur les brocolis.

Couvrir de tranches de bacon,

Cuire à 180C° pendant 40 minutes.

Servir avec du pain rôti ou du pain de campagne.

Trucs

Pour vérifier la cuisson du flan, donnez-lui un petit coup de couteau; l'oeuf battu remontera en surface si il n'est pas encore cuit.

Cette recette est idéale pour utiliser des restes de légumes! Dans mon cas, j'ai un peu triché et ajouter un petit reste de courgettes d'un plat de la veille;)

Une salade à servir en apéritif ou en entrée à assaisonner selon votre goût. Les quantités indiquées sont adaptées pour mes papilles qui aiment le relevé et épicé...

Ingrédients

1/2 concombre

2-3 cuillères de yofu

2 gousses d'ail

un filet d'huile d'olive

sel, poivre

Recette

Eplucher, épépiner et couper le concombre en petits dés

Mélanger avec les ingrédients

Mettre au frais quelques heures (idéalement)

Servir bien froid

Garnir d'une feuille de menthe ou de ciboulette fraîche

Une salade riche, qui tient bien au corps mais tellement savoureuse...

Ingrédients (1 personne)

1 petit sachet de salades mixtes

4 tranches de lard

4 petites PDT cuites à la vapeur

1 oeuf

moutarde douce

huile d'olive

vinaigre balsamique

vinaigre blanc

sel, poivre

ciboulette fraîche

Faire un oeuf poché

Faire bouillir de l'eau avec du sel et un filet de vinaigre blanc

A ébullition, casser l'oeuf dans un bouillon et rassembler jaune et blanc avec une écumoire

Cuire 3-4 minutes sans cesser de travailler la forme de l'oeuf

Réserver dans de l'eau froide (pour arrêter la cuisson)

Faire la garniture

Couper le lard en tranchettes de 3cm

Couper les PDT en tranches d'1cm

Faire revenir le lard sans matière grasse

Quand le lard est à moitié de la cuisson, ajouter les PDT

Faire sauter (les PDT vont s'imbiber du jus du lard et se colorer)

Réserver

Faire la vinaigrette

Dans un bol, mettre une petite cuillère à soupe de moutarde

Saler, poivrer

Verser de l'huile d'olive tout en fouettant jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse

Verser le vinaigre en continuant de fouetter; la consistance doit rester épaisse

! Assaisonner et vinaigrer selon votre goût!

Dresser l'assiette

Mettre la salade

Parsemer du mélange PDT/lard

Verser la vinaigrette sur l'ensemble de la salade

Placer l'oeuf au centre

Garnir de ciboulette

Trucs

Si vous n'arrivez pas à faire un oeuf poché, vous pouvez le remplacer par un oeuf mi-mollet ou un oeuf dur

Pour les novices,  vous pouvez apprendre à faire un oeuf poché en consultant ce lien : 

http://chefsimon.com/oeufs-poches.html 

Pour vous aider à digérer un petit excès, vous pouvez vous munir de cachets d'enzymes de lactase.

Il suffit d'en prendre un peu avant le repas (pratique avant le resto ou un dîner chez des amis) et vous serez prêts à digérer un petit dérapage.

Attention à bien écouter les recommandations de votre gastro-entérologue ou de votre diététicienne pour savoir jusqu'où vous pouvez vous permettre l'excès.

Testés et approuvés : les enzymes Kerutabs et Lactose ok. 

Attention, les pharmaciens n'en n'ont pas forcément en stock et vous serez souvent obligés d'en commander. Prenez donc vos dispositions.

Ingrédients (4 personnes)

500gr de pâtes

750ml de tomates passées

1 oignon

4 gousses d'ail

4 càs d'olives noires marinées

6 anchois

sel, poivre, pili-pili, origan

huile d'olive

Recette

Faire revenir l'oignon émincé

Ajouté l'ail pressé

Verser la sauce tomage

Ajouter le reste des ingrédients 

Laisser mijoter une trentaine de minutes

Cuire les pâtes selon les indications

Allonger la sauce avec de l'eau de cuisson si nécessaire

Trucs

Pour avoir de bonnes olives, n'hésitez pas à les faire vous-même. Laissez-les mariner dans de l'huile d'olive, de l'ail pressé et de l'origan pendant 24h.

Ingrédients (pour 6 à 8  personnes)

pour la farce : 

1kg de viande hachée porc et veau sans épice

1,6kg de tomates pelées coupées en dés 

800gr de mélange tomates pelées-poivrons coupés en dés (existe dans la marque Elvea)

5 gousses d'ail

2 oignons

huile d'olive

sel, poivre, origan

1 kg de pâtes à lasagne

1 casserole de sauce tomate basique (cfr "les bases")

de la béchamel (cfr "les bases)

2 paquets de gouda sans lactose (marque Valio par ex)

2 paquets de gruyère râpé sans lactose (marque Valio par ex)

Recette

Idéalement la veille, préparer la sauce tomate et la farce.

Pour la farce : 

Faire revenir les oignons émincés

Ajouter l'ail pressé

Ajouter la viande, bien l'épicer et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit colorée

Ajouter les tomates pelées et le mélange tomates/poivrons

Rectifier l'assaisonnement

Laisser mijoter une bonne heure et demi et mélanger souvent

En préparant la veille, le mélange deviendra bien épais et idéal pour la lasagne.

Le montage de la lasagne

Dans un grand plat au four : 

Couvrir le fond de sauce tomate

Couvrir de feuilles de lasagnes (les chevaucher et bien couvrir sinon ce sera écoeurant faute de pâte)

Mettre de la farce sur toute la surface

Verser un filet de béchamel sur la face

Ajouter des morceau de gouda

Couvrir de feuilles de lasagnes

Verser de la sauce tomate

Alterner encore en terminant par les feuilles de lasagne

Bien remplir de sauce tomate

Mettre le gruyère râpé

Cuire une grosse demi-heure (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson)

Trucs

 Attention à utiliser des pâtes qui n'ont pas besoin d'être précuites pour faire la recette comme expliqué. Si vous prenez des pâtes à précuire, n'oubliez donc pas de faire une pré-cuisson avant de monter votre lasagne...

Si vous ne trouvez pas  - ou  que vous n'aimez pas - de mélange poivrons/tomates, utilisez des tomates pelées simples. Le goûts sera plus classique mais tout aussi bon.

Ingrédients (6 personnes)

2 rouleaux de pâte feuilletée sans lactose (cfr "les bases)

1 pot de confiture d'abricots

200gr de poudre d'amandes

150gr de sucre fin

150gr de margarine de soja à température ambiante

3 oeufs + 1 pour la dorure

10 gouttes d'extrait d'amandes

1 fève en porcelaine

Recette

Séparer les blancs des jaunes

Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et mixer jusqu'à ce que ça mousse

Ajouter petit à petit la margarine et mixer jusqu'à ce que ce soit crémeux

Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait, mixer encore

Ajouter les blancs battus en neige et mélanger délicatement à la cuillère.

Beurrer le lèche-frite du four

Dérouler un rouleau de pâte

Verser de la confiture en laissant un bord de 2-3cm

Verser par dessus le mélange d'amandes

Placer la fève

Mettre un peu d'oeuf battu sur le bord de la pâte

Couvrir avec le 2e rouleau de pâte

Bien souder les bords

Dessiner des croisillons avec la pointe d'un couteau

Dessiner une bordure en enfonçant le plat du couteau sur le bord de la pâte

Mettre de l'oeuf battu sur l'ensemble de la pâte (pas de trop)

Cuire à 170C° pendant +/- 30 min. (adapter en fonction du four)

Trucs

Si vous n'avez pas trouvé de fève comme moi, rendez-vous dans un magasin de jouet! Achetez un petit sujet mignon en plastique, surtout ne le mettez pas dans la galette (le plastique fondra), et ajoutez-le dans la galette en faisant une fine incision sur le côté (bien le laver avant). Pour la couronne, lâchez-vous au rayon filles...rires garantis ;)

Pour faire de beaux blancs en neige, utilisez un plat en verre ou métallique, gardez-le bien au frais et ajoutez une pincée de sel avant de mixer.

Une recette fortement inspirée du riz cantonais!

Ingrédients (4 personnes)

200 gr de riz

1 oignon

3 gousses d'ail

400 gr de pois-carottes surgelés

250 gr de lardons

3 oeufs

Sel,poivre

Huile d'olive

Recette

Faire cuire le riz selon les instructions de la marque.

Cuire les pois-carottes au cuiseur vapeur.

Battre les oeufs, 

Saler, poivrer,

Cuire en omelette,

Réserver.

Dans un wok, faire revenir l'oignon et l'ail hachés,

Ajouter les lardons, faire dorer, 

Ajouter l'omelette coupée en lanières et les pois-carottes,

Assaisonner,

Ajouter le riz, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement,

Servir.

Per fare la buona pizza comme la nonna :)

Une pâte adaptée pour cuire au four électrique, à garnir selon vos envies.

Ingrédients (environ deux grandes pizzas)

1kg de farine + une poignée 

1 cube de levure fraîche

1 cuillère à café de sel

20cl d'huile d'olive

500ml de lait de soja

Recette

Verser la farine dans un grand saladier et creuser une fontaine,

Émietter la levure dans le creux et y verser l'huile,

Mettre le sel sur le bord de la fontaine,

Verser doucement un peu de lait tiède sur le mélange huile/levure et délayer délicatement la levure,

Ajouter un peu d'huile, mélanger et ajouter progressivement la farine,

Continuer de mélanger tout en ajoutant le lait tiède, 

Intégrer le sel quand la levure est bien incorporée à la farine,

Pétrir énergiquement et bien aérer la pâte,

Former une boule, fariner et laisser reposer une bonne heure,

Quand la pâte a bien gonfler, la pétrir quelques minutes,

Etaler et garnir au choix.

Trucs 

Si vous trouvez que la pâte est un peu trop sèche, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait de soja tiédi.

Pourquoi ne pas mélanger directement la levure et le sel? Parce que la levure tue le sel et vous aurez une pizza dure comme une galette!

Laissez reposer votre pâte dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Votre levure ne sera que plus efficace. Couvrez le saladier d'un linge propre.

                                avant                                                                         après                              

 Ingrédients (4 personnes)

500gr de pâtes

2 courgettes

250 ml de crème de soja

20cl de vin blanc sec

2 grosses gousses d'ail

huile d'olive

Curry, sel,poivre

Recette

Faire chauffer l'eau des pâtes (saler l'eau)

Presser les gousses d'ail

Les faire revenir dans l'huile d'olive

Ajouter les courgettes coupées en demi lamelles

Saler, poivrer, ajouter du curry à votre goût

Ajouter le vin, cuire 2-3 minutes

Verser la crème,laisser mijoter

Corriger l'assaisonnement

Egoutter les pâtes

Verser la sauce et mélanger

Servir de suite

Aujourd'hui, c'est l'épiphanie ou plus gourmandisement, le jour de la galette des rois. Mmmm...les bonnes galettes de rois pur beurre et totalement indigestes que je regarde toujours amèrement au rayon boulangerie du supermarché (je ne rentre même plus dans une boulangerie)! Je ne sais même plus quel goût cette tarte frangipane a!

Qu'à cela ne tienne, aujourd'hui, on est en semaine alors pas de pâtisserie (cfr article "les bonnes résolutions") mais dimanche, je m'y colle! Je ferai ma propre galette de roi et la reine, ce sera moi, na!

Résultat en ligne dimanche soir...

Comme chaque année au 1er janvier, nous prenons tous de bonnes résolutions. Ce 1er janvier, chéri et moi avions décidé de reprendre notre régime : diète totale du lundi au vendredi et le we, on se fait plaisir. Ca nous permet de retrouver la ligne lentement mais surement, sans frustration et de façon stable.

Hier, mercredi...on s'est fait un resto chinois!!!! Oups!!!

Intolérante au lactose depuis quelques années, je partage mon expérience, mes conseils, mes humeurs, mes recettes adaptées. 
J'ai créé ce blog afin de faire connaître et mieux comprendre cette intolérance alimentaire qui influe pas mal le quotidien.

Bienvenue donc à vous, qui croyez être la seule personne à devoir faire adapter vos plats quand vous allez au restaurant et bienvenue à vous, qui avez franchi le cap socialement appréciable de vouloir comprendre cette personne de votre entourage qui souffre de cette intolérance.

Curieuse de la vie, j'en profite aussi pour vous partager mes carnets de voyage et mes bons plans sortie ;-)

(photo à venir)

Les ingrédients (pour 6 personnes) : 

-  2 jaunes d'oeufs

-  80gr de vergeoise

-  250ml de lait de soja

-  250ml de crème de soja

-  1càs de miel

-  cannelle

La recette : 

-  Dans un plat, fouetter les jaunes d'oeufs et la vergeoise jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux

-  Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et le miel

-  Ajouter la cannelle (à votre goût)

-  Verser le lait chaud sur les oeufs tout en fouettant pour éviter que les oeufs ne cuisent

-  Reverser la préparation dans la casserole

-  Cuire à feux doux sans cesser de fouetter

-  Quand la préparation s'épaissit, retirer du feu et mélanger encore quelques instants pour stopper la cuisson

-  Mettre de côté et laisser refroidir complètement

-  Verser en sorbetière et laisser prendre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux

-  Verser dans un plat et mettre au congélateur

-  Déguster la glace dès qu'elle est durcie :)

Astuces : 

-  La phase la plus délicate est la cuisson de l'appareil à glace, ne jamais le laisser bouillir ou vous obtiendrez une espèce de mayonnaise tournée. Il vaut donc mieux le cuire à une température basse et plus longtemps plutôt que de le mettre à feu élevé et le brûler (bonjour le goût de charbon et les croûtes noires)

- Fouettez continuellement l'appareil à glace tout le temps de la cuisson pour l'aérer et, justement, l'empêcher d'atteindre l'ébullition. Vous saurez que c'est cuit quand l'appareil aura la consistance (pour reprendre la même image) d'une mayonnaise légère.

-  Et si vous vous posez la question, le mot "appareil" est un terme typique en cuisine pour désigner la préparation de la recette. Dans ce cas-çi, l'appareil à glace, c'est le mélange final que vous pouvez admirer dans votre casserole :)

- En terme de cuisine, le mélange jaunes d'oeufs/sucre s'appelle un ruban :)

-  La glace est toujours très dure à la sortie du congélateur, n'hésitez pas à la sortir une demi heure avant de la consommer (bon à savoir si vous recevez des invités)

Une sauce tomate à utiliser quand vous faites un plat cuisiné type pizza, lasagnes...bref, une sauce qui ne se sert pas tel quel.

Ingrédients (pour une grosse casserole)

2kg de purée de tomate passée (type Elvea)

huile d'olive

1 oignon

4 gousses d'ail

sel, poivre, origan

Recette

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive

Ajouter l'ail pressé

Saler, poivrer

Verser la purée de tomate

Ajouter de l'eau (pour liquéfier la sauce)

Mijoter à feu doux une heure

Aujourd'hui, je n'ai pas envie de parler de cuisine. Aujourd'hui, jounée de travail difficile oblige...j'ai plutôt envie de massage!!! 

Si monsieur pouvait lire et comprendre le message, ça m'arrangerait :-D  :-D  :-D

Allez, une petite vidéo sympa pour ce soir et bon we à tous ;-)

http://www.youtube.com/watch?v=2XWaDfroFsE&list=PL4956077A0118A546

La première chose à faire est de consulter un gastro-entérologue. Seul ce spécialiste pourra vous diagnostiquer une intolérance.

Mon expérience personnelle : 

Après une visite quotidienne durant une semaine aux urgences, mon médecin traitant soupçonnant une crise de vésicule et le médecin des urgences soupçonnant une grossesse cachée à mes parents, des perfusions d'anti-douleurs et dizaines de cachets, un médecin urgentiste, me voyant dépérir et toujours pliée de douleurs malgré les soins prodigués, décida enfin de m'envoyer en urgence consulter le gastro-entérologue de l'hôpital. C'était ma première crise, je ne savais pas ce que j'avais et personne ne comprenait. Ce gastro-entérologue m'ausculte, me fait passer une caméra dans l'estomac et décide de faire les tests d'intolérance.

Test 1 :

- consommer du lactose

- souffler dans un appareil (genre alcootest) toutes les demi-heures

- voir l'infirmière noter des chiffres qui apparaissent sur un appareil bizarre sans rien comprendre

- attendre que la digestion se fasse pour savoir (ça m'a pris une matinée)

- entendre l'infirmière vous dire que c'est bien bien positif

- rentrer chez vous avec des crampes.

Test 2 : 

- faire une prise de sang

- attendre 3 jours le temps des analyses

- demander les résultats à son médecin traitant qui saura votre niveau de carence en lactase.

Une fois les résultats confirmés, le gastro-entérologue m'a guidée vers une diététicienne spécialisée qui a pu m'informer sur le régime alimentaire à suivre.

Le lactase est une enzyme fabriquée par notre système intestinal. C'est cette enzyme qui est nécessaire à la digestion du lactose. Etre intolérant veut donc dire que notre corps ne fournit pas assez d'enzyme pour le digérer.

L'intolérance peut connaître plusieurs niveaux : de très légère à sévère.

Votre capacité à digérer un aliment contenant du lactose peut dépendre de : 

- votre niveau de carence en lactase,

- votre état de fatigue général : le corps a des forces pour se battre contre une "attaque",

- le respect de votre régime sans lactose: au plus vous le respectez, au plus votre corps a le temps de fabriquer des enzymes de lactase et de se montrer résistant face à une "agression alimentaire",

- la prise de vos médicaments.

Les symptômes principaux d'une intolérance sont des douleurs abdominales et des diarrhées. Ces symptômes peuvent varier d'une personne à l'autre et dépendent de votre taux d'intolérance.

Pour ma part, je constate les symptômes suivants : 

- plaques sur le visage

- gonflement du ventre

- nausées, voire vomissements

- diahrrées

- crampes abdominales.

Parfois, je les ressens tous en même temps, parfois ce n'est qu'un de ces éléments. Parfois, ils sont légers et supportables, parfois je suis alitée toute la journée et il me faut une semaine pour me rétablir tellement les douleurs sont violentes. J'appelle ça "une crise". Dans ces cas, il est utile de prendre des médicaments (type Buscopan), des cachets de lactase et de faire une diète stricte pour permettre à l'organisme de se refaire une santé.