10 mai 2012

Raviolis de poisson

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Ingrédients (pour une douzaine de raviolis de 8cm de diamètre)

200gr de pâte fraîche (voir "les bases")

250gr de poisson à chaire blanche

1 botte de persil

6 gousses d'ail

15cl d'huile d'olive

sel, poivre

 

Recette

Préparer la pâte, l'étaler et couper des cercles de même diamètre.

Couper le poisson en morceaux, les placer au centre des cercles de pâte.

Humidifier le bord des cercles et refermer la pâte.

Nettoyer le persil et le hacher.

Presser les gousses d'ail.

Cuire à feu doux le persil, l'ail, l'huile, le sel et le poivre.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Verser une louche d'eau de cuisson dans le mélange de persil.

Poursuivre doucement la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes.

Egoutter les raviolis, mélanger à la sauce et servir de suite.

Posté par Sans lactose à 22:27 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


Bouillon végétal

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Pour faire une soupe, un plat, une sauce...plus maigre; ce bouillon est parfait car sans la matière grasse apportée par un bouillon de viande.

 

Ingrédients (pour une casserole d'environ 5l)

1 gros poireau

2 oignons

2 carottes

1 pied de céleris

1 bouquet garnis

quelques grains de poivre

sel

eau

 

Recette

Nettoyer les légumes.

Mettre le tout dans la casserole avec les aromates.

Couvrir d'eau.

Cuire à feu doux pendant deux heures.

Filtrer, c'est prêt.

Posté par Sans lactose à 22:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 mai 2012

Pasta fresca

Je rêvais de l'apprendre et ma chère marraine me l'a enseigné : faire les pâtes à la main! De part cet article, je lui rends hommage et je vous transmets ce qu'elle m'a appris. Parce que ces expériences...ça se partage :)

Pour faire les pâtes à la main, idéalement, il vous faut un appareil pour étaler la pâte et qui vous permettra, grâce aux accessoires fournis avec, de faire des spaghettis et tagliatelles.

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Mais il n'est pas vraiment nécessaire d'en être équipé pour les réaliser. Preuve en est, hier, n'ayant pas encore cette machine, j'ai étalé tout simplement la pâte au rouleau à pâtisserie et le résultat était réussi. Pour couper la pâte, vous verrez que j'utilise un drôle d'accessoire appelé "guitare". Je fais la maligne mais je ne connaissais pas cet appareil :O)  C'est ma marraine qui me l'a fait découvrir. Si vous n'avez ni machine à pâtes, ni guitare : coupez simplement la pâte au couteau!

Allez, objectif pâtes : c'est parti!

 

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

300gr de farine di grano duro (en vente en épicerie italienne)

3 oeufs frais

C'est tout!

Compter en fait 1 oeuf pour 100gr de farine.

 

Recette

Mélanger la farine et les oeufs jusqu'à obtenir une boule ferme.

(Faire le mélange éventuellement au robot).

Le résultat peut changer en fonction de la farine.

 Ajouter avec un peu d'oeuf si la pâte est trop sèche.

 (Battre l'oeuf dans une tasse et verser juste le nécessaire).

Recouvrir et faire reposer trente minutes.

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Fariner le plan de travail.

Couper la pâte en 3-4 pâtons.

Etaler le plus finement possible.

Ne pas hésiter à fariner la pâte car elle ne doit pas coller.

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Avec la guitare

Couper l'abaisse en deux et la placer sur la guitare farinée.

Passer le rouleau jusqu'à ce que toute la pâte soit coupée.

 

Avec la machine

Couper l'abaisse de la longueur des pâtes souhaitées .

Passer les abaisses avec l'accessoire souhaité.

 

A la main

Couper l'abaisse de la longueur des pâtes souhaitées.

Bien fariner.

Rouler et couper les pâtes de la même largeur.

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Veiller à bien fariner les pâtes pour ne pas qu'elles se collent.

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Cuire à l'eau bouillante salée 3-4 minutes.

Vérifier la cuisson (ça change en fonction de l'épaisseur).

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Egoutter.

Premier test pour évaluer la réussite des pâtes :

elles doivent être fermes et ne pas se coller.

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Mélanger à la sauce (ici bolognaise)

Dernier test pour évaluer la réussite des pâtes :

MANGER! BON APPETIT!  :-D

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Le salento

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De retour d'un we dans le sud de l'Italie, dans la région du Salento. Quelques jours passés avec ma famille à déguster de merveilleux plats et à apprendre à faire les pâtes fraîches et à goûter de nouveaux goûts.

J'ai perdu des données suite à mon crash pc mais me voilà avec de nouvelles recettes et plein d'idées pour ces prochaines semaines.

Hier : j'ai foncé au supermarché! Et vive la cuisine :-D

Ci-dessus, une photo du port de San Foca...et une vue de ce que ma famille peut voir en roulant 10 minutes en voiture...ça fait rêver non?

Posté par Sans lactose à 10:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

R.I.P.

PourquoiTuPleures

Grosse perte à déplorer depuis maintenant deux semaines : mon pc! Il finissait avec élégance mes bras, ajoutait de la grâce à mes doigts, faisait briller de joie mes yeux.  Vieux de 5 ans, après plusieurs crash, un écran éclaté et une touche d'activation défoncée jusqu'à ne plus pouvoir réveiller mon adoré...j'ai du lui faire mes adieux à lui....et à tout ce qui était sur le disque dur!

HAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!

Heureusement, docteur mon mari a les outils nécessaires pour l'autopsier et récupérer tout ce qui était dedans. Mais il lui faut du temps et en attendant, j'ai l'impression d'avoir perdu toute ma vie...et les fichiers concernant ce blog aussi. D'où ce gros ralentissement d'activité :(

ça m'apprendra à ne pas faire de sauvegardes!

Posté par Sans lactose à 09:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


15 mars 2012

merci :)

merci


message reçu parmis d'autres : 

"Merci!

Souffrant de l'intolérance au lactose depuis un peu moins d'une année, je voulais vous remercier du fond du coeur pour ce blog qui m'a redonné le sourire et l'appétit! Continuez ainsi, Merci et bravo!"

 

Et bien merci à vous, qui me lisez et m'envoyez ces messages d'encouragement. 

Lorsque j'ai démarré ce blog, je me suis dit que je serais heureuse de pouvoir aider ne fut-ce qu'une personne. J'avais des doutes, j'étais timide et n'osais pas trop me lancer.

Au vu des messages que vous m'envoyez...j'ai bien fait de me jeter à l'eau!

 

MERCI !!!!!!

 

 

Posté par Sans lactose à 20:38 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

pâtes courgette et chou-fleur

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Un reste de courgette, un reste de chou-fleur...et hop : c'est parti pour un plat de pâtes :-D

 

Ingrédients (2 personnes)

1/2 courgette

1/4 de chou-fleur

2 gousses d'ail

1/2 échalotte

1càc de pâte de piments

4 anchois

sel, poivre

huile d'olive

 

Recette

Cuire les légumes (coupés en petits dés) à la vapeur.

Lancer la cuisson des pâtes.

Faire revenir l'échalotte hachée; ajouter ensuite l'ail pressé.

Ajouter les anchois, la pâte de piments et deux louches d'eau de cuisson des pâtes.

Saler, poivrer.

Ajouter les légumes. Encore saler et poivrer.

Mélanger et garder à feu doux (les légumes vont s'imprégner des épices le temps de la fin de cuisson des pâtes).

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter.

Ajouter une rasade d'huile d'olive et les légumes.

Mélanger.

Servir de suite.

Posté par Sans lactose à 20:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

risotto de poireaux

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Ingrédients (4 personnes)

240gr de riz

1 échalotte

2 blancs de poireaux

150 ml de vin blanc sec

sel, poivre

2 dés de bouillon végétal (vérifier la teneur en lactose)

eau (+/- 500ml)

huile d'olive

 

Recette

Faire suer l'échalotte hachée.

Ajouter les poireaux émincés, saler, poivrer, cuire quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et les dés de bouillons émiéttés.

Cuire quelques minutes à couvert.

Ajouter le riz, saler, poivrer, mélanger.

Verser l'eau, cuire à couvert, sur feu doux.

Mélanger de temps en temps, ajouter de l'eau si nécessaire.

Le mélange doit être crémeux.

Ajouter une touche de crème de soja pour les gourmands :)

Posté par Sans lactose à 19:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gratin pommes-de-terre et chou-fleur

Ingrédients ( 4 personnes)

1/2 chou-fleur

10 pommes - de - terre

1l de lait de soja nature (non sucré)

3 càs de fécule de PDT

sel, poivre, muscade

1 dés de bouillon végétal (vérifier la teneur en lactose)

 

Recette

Chauffer le lait avec le dés de bouillon, sel, poivre,muscade.

Ajouter la fécule de PDT et fouetter jusqu'à ce que le mélanger s'épaississe légèrement.

Reserver.

Couper les légumes en fines tranches.

Dans un plat allant au four, verser un peu de béchamel,

Monter une couche de pommes-de-terre, saler, poivrer,

Monter une couche de chou-fleur, saler, poivrer,

Verser la béchamel à hauteur.

Continuer de la sorte et terminer en couvrant de béchamel.

Cuire au four à 180C° pendant 50 minutes.

 

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Emincer le chou-fleur.

 

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Verser de la béchamel et monter une couche de PDT.

 

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Monter une couche de chou-fleur.

 

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Pas besoin de fromage pour que ça gratine ;)

 

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Posté par Sans lactose à 19:29 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

La pâte à tarte

Ingrédients (3-4 tartes en fonction du diamètre du moule)

1kg de farine (garder une poignée pour étaler la pâte)

40gr de levure fraîche

60gr de matière grasse de soja

6càs de sucre

1 pincée de sel

500ml de lait de soja  tiède

2 oeufs

 

Recette

Creuser la farine en fontaine.

Emietter la levure au centre, ajouter les oeufs; la margarine et le sucre.

Délayer le tout avec le lait.

Intégrer petit à petit la farine puis le sel.

Former une boule, couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1h.

Couper la pâte en 3 ou 4 pâtons.

Etaler (vous baser des photos pour la technique) sur un plan de travail fariné.

Foncé le moule à tarte graissé de matière grasse de soja.

Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

 

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Pour étaler la pâte en rond...

 

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Etaler le rouleau en croix.

 

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Tirer chaque "boule" vers l'extérieur et travailler l'arrondi.

 

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Piquer la pâte pour qu'elle ne gonfle pas de trop.

Posté par Sans lactose à 19:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]