07 janvier 2013

Purée de champignons

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Un excédent de purée, un ravier de champignons non achevé, un pot de crème de soja ouvert...voilà de quoi faire une purée improvisée avec des restes de repas et des "fonds de tiroirs" :)

 

Ingrédients

de la purée de pommes-de-terre

des champignons de Paris

crème de soja

1 à 2 oeuf(s) (en fonction de la quantité de purée)

ail pressé

huile de truffe

huile de tournesol 

sel, poivre, muscade

 

Recette

Faire revenir l'ail pressé dans l'huile de tournesol.

Ajouter les champignons émincés. Cuire 2-3 minutes.

Saler, poivrer, crémer.

Ajouter la purée, les oeufs, mélanger énergiquement.

Epicer avec la muscade et l'huile de truffes.

Ajouter de la crème si nécessaire (pour rendre la purée onctueuse).

Rectifier l'assaisonnement et servir de suite.

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06 janvier 2013

Scampis diaboliques

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Ingrédients (4 personnes)

32 scampis décortiqués et nettoyés de leur intestin

1 petite boîte de tomates pelées en cubes

100ml de cognac

3 gousses d'ail

200ml de crème de soja

1 càc de sambal oelek

huile d'olive, sel

 

Recette

Faire revenir l'ail pressé dans l'huile d'olive.

Déglacer au cognac.

Ajouter les tomates pelées.

Epicer avec le sambal oelek et le sel.

Laisser réduire à feu doux.

Ajouter la crème.

Cuire encore une vingtaine de minutes.

Disposer les scampis dans des caquelons.

Couvrir de sauce.

Cuire au four à 180C° pendant 20 minutes.

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04 janvier 2013

Croquettes de pommes-de-terre

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Il n'y a pas vraiment de recette magique pour faire des croquettes...votre résultat dépendra de la qualité de la pomme-de-terre et de la consistance de votre purée. 

 

Ingrédients (+/- 50 pièces)

1 kg de pommes-de-terre à chaire farineuse

2 oeufs

sel, poivre

muscade

farine

oeufs battus

chapelure

 

Recette

Cuire les pommes-de-terre à l'eau bouillante salée.

Egoutter et écraser au presse-purée.

Ajouter sel, poivre, muscade.

Ajouter un oeuf et mélanger.

Ajouter le deuxième oeuf et encore mélanger.

La purée doit être liée mais compacte.

Ajouter un oeuf supplémentaire si la purée semble trop compacte.

Remplir une poche équipée d'une douille à bord lisse, largeur maximum.

Faire de longs boudins, laisser reposer dix minutes.

Couper les croquettes de longueur égale.

 

Pour la panure : 

- rouler dans la farine.

- tremper dans l'oeuf battu.

- rouler dans la chapelure.

 

Cuire en friteuse à 180C°. Les croquettes sont cuites quand elles remontent à la surface.

 

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03 janvier 2013

Beignets de scampis

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A servir en tapas ou en plat principal avec du riz. Parfait avec une sauce aigre-douce!

 

Ingrédients

20 scampis crus, décortiqués et nettoyés de leur intestin

6 blancs d'oeufs

9 càs de farine

1 càc de sambal oelek

sel,poivre

huile de tournesol

 

Recette

Fouetter les blancs d'oeufs salés.

Quand les blancs sont à 3/4 montés, ajouter le poivre et le sambal oelek.

Fouetter.

Ajouter la farine, cuillère par cuillère tout en continuant de fouetter.

Votre pâte est prête lorsqu'elle a la consistance d'une mousse compacte.

Mélanger délicatement les scampis à la pâte.

Cuire chaque scampis mélangé à une cuillère à soupe de pâte dans l'huile bien chaude.

 

Tips

Si il vous reste de la pâte, faites des beignets natures ;)

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Sorbet tamarillo-saké

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Le tamarillo, ce fameux fruit bizare également appelé "prune du japon" (http://sanslactose.canalblog.com/archives/2012/12/14/25919721.html) et le saké, ce vin de riz (non, pas l'alcool perceur d'estomac que l'on vous sert au resto chinois) que les japonais consomment chaud ou froid pendant les repas.

L'expérience s'est révélée être délicieuse et ce sorbet peut autant se servir en trou-normand qu'en dessert. 

Sur la photo, vous voyez la texture à la sortie de la sorbetière. Je ne l'ai pas encore goutté au sortir du congélateur...

 

Ingrédients (+/-  6 personnes)

100gr de saké (à peser, oui!)

200gr d'eau

60gr de sucre

100gr de glucose déshydraté

3 tamarillos

un trait de jus de citron

 

Recette

Faire chauffer l'eau et le sucre.

Ajouter le glucose, laisser frémir.

Couper les tamarillo en deux, les évider (comme on ferait pour une tomate), ajouter la chaire et le citron au sirop.

Laisser poser quelques minutes hors du feu.

Passer au mixer.

Mettre en sorbetière 25 minutes.

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01 janvier 2013

Blinis (végétarien)

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A garnir selon votre humeur : avec des oeufs de poisson, du saumon fumé, une salade...à vous de vous amuser! Les blinis de la photo font environ 3cm de diamètre et j'ai pu en faire une quinzaine...quoi? sur la photo, il y en a  13? oui mais deux ont été goûtés pour approbation...donc 15 :-D

 

Ingrédients

100gr de farine

1 oeufs

2 càs d'huile d'olive

75ml de lait de riz

1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre

 

Recette

Mélanger la farine,la levure, le sel et le poivre.

Ajouter l'oeuf et l'huile, mélanger.

Ajouter le lait de riz tout en mélangeant.

Mettre au frais pendant une heure.

Utilisez 1 cuillère à soupe de pâte par blinis.

Cuisson à la poêle anti-adhésive.

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Veggie cups betterave à la salade de truite

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J'avais utilisé une truite pour faire du fumet de poisson et je me suis dit que ça pourrait être sympa en salade pour faire ces petites cups apéritives à la betterave (http://sanslactose.canalblog.com/archives/2012/12/18/25943709.html)

 

Ingrédients (24 cups)

1 truite cuite en fumet ou court-bouillon

100ml de fumet de poisson

mayonnaise

1/4 d'oignon haché

aneth hachée (ou déshydratée)

sel, poivre

 

Recette

Nettoyer la truite et la hacher.

Ajouter le fumet, les épices et l'oignon.

Bien mélanger.

Ajouter la mayonnaise jusqu'à la consistance souhaitée (plus sec ou plus gras, selon votre goût).

Mettre au frais au moins une heure.

Garnir les cups et servir ;)

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30 décembre 2012

Mon nouveau magasin de jouets préféré :)))

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http://www.alicedelice.com/

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29 décembre 2012

Sablés cardamome - confiture de fraises

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Ingrédients (pour une trentaire de biscuits)

250gr de farine

2 càc de levure chimique

100gr de sucre

120gr de margarine végétale

20 capsules de cardamome

confiture de fraise

 

Recette

Ouvrir les capsules de cardamome, récupérer les graines et les piler au mortier.

Sabler la farine avec le sucre,la levure et la margarine.

Ajouter les oeufs et les graines de cardamome.

Malaxer et former un boudin. (fariner si nécessaire)

Envelopper dans un film plastique et mettre au froid pendant une heure.

Couper des tranches d'un demi centimètre.

Poser les biscuits sur une plaque de cuisson.

Creuser le centre de chaque tranche à l'aide du pouce.

Farcir les biscuits de confiture.

Cuire au four à 180C° pendant 12 minutes.

(! la durée peut changer en fonction du four!)

Bien laisser refroidir avant de déguster.

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Biscuits cacao-cannelle

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Ingrédients (environ 30 biscuits)

240gr de farine

140gr de sucre

120gr de matière grasse végétale

4 jaunes d'oeufs

6 càs de lait de riz

1 càc de levure chimique

80gr de cacao pur (! vérifier la teneur en lactose!)

cannelle (+/- 1 càc)

 

Recette

Dans un plat, sabler la farine avec la levure, le sucre, la margarine,le cacao et la cannelle.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le lait.

Malaxer et former un boudin.

Envelopper de film alimentaire et mettre au frais pendant une heure.

Couper des tranches d'un demi centimètre.

Cuire au four à 180C° pendant 15 minutes. 

(Bien surveiller la cuisson, la durée peut changer en fonction du four)

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